Het Pijprokersforum

GR69 schreef: ↑03 mei 2022 17:51 https://www.florispostmes.com/

Perfect.

*Ucheee!!!* Prachtige messen, maar een tikje boven budget

Een goed mes hoeft niet duur te zijn, ik gebruik al meer dan 30 jaar mijn vertrouwde Chinees kookmes!!! Onverslijtbaar, goed te slijpen en niet onbelangrijk, snijdt de haren van een kale kikker.
Zelf wil ik niks anders meer om in mijn keuken te hebben als het op snijden aankomt.

Arno schreef: ↑03 mei 2022 16:16 Hellup! Ik ben mijn huidige keukenmes spuugbeu. Ooit verkregen via een spaaractie van een supermarkt. Ik krijg het niet meer echt scherp en als het scherp is, is het ook zo weer bot..

Nu zie ik hier in dit topic helaas door de bomen het bos niet meer.. Ik zoek een superdegelijk all-purpose (vlees, groente, vis etc.) keukenmes die in principe een leven lang kan meegaan en lang scherp blijft. Mag een paar honderd euro kosten. Tips?

Ga naar Den Haag en langs bij Van Rangelrooy. Levert aan veel chefs en ik kocht er ooit een hele fijne voor 85€. Maak er een dagje van. Denk dat je daar slaagt.

Als je voor Duitse degelijkheid wilt gaan is Robert Herder is het overwegen waard Arno. Ik gebruik al jaren hun 'roestmessen' (niet te lang na gebruik met de hand afwassen) naar volle tevredenheid. Best betaalbaar ook.

https://robertherdermessen.nl/index.php

Ribbon schreef: ↑03 mei 2022 20:02 Als je voor Duitse degelijkheid wilt gaan is Robert Herder is het overwegen waard Arno. Ik gebruik al jaren hun 'roestmessen' (niet te lang na gebruik met de hand afwassen) naar volle tevredenheid. Best betaalbaar ook.

https://robertherdermessen.nl/index.php

Dank! Mooie messen, ook qua prijs goed, alleen niets op voorraad

en als dat nog niet genoeg keuzestress zou geven, kan je hier ook altijd eens rondneuzen :

https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/keu ... 0f93a5afeb

Paasei schreef: ↑04 mei 2022 11:14 en als dat nog niet genoeg keuzestress zou geven, kan je hier ook altijd eens rondneuzen :

https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/keu ... 0f93a5afeb

Dank! Ik had al meerdere online sites gevonden, maar ik denk dat een fysieke winkel beter is aangezien ik dan voorgelicht kan worden en een mes in de hand kan houden. Heb geen zin om me heel erg te verdiepen in het onderwerp Die in Den Haag is zeker een optie en zag dat er in Deventer (vlakbij dus) een kookwinkel zit die ook veel messen verkoopt.

Hier moet het ook lukken, messen van enkele tientjes tot vele honderden euro's, met fysieke winkel (meerdere zelfs, allen op één plein, ieder met zijn eigen keukendisipline)

https://www.kookpunt.nl/messen

Arno schreef: ↑04 mei 2022 12:14

Paasei schreef: ↑04 mei 2022 11:14 en als dat nog niet genoeg keuzestress zou geven, kan je hier ook altijd eens rondneuzen :

https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/keu ... 0f93a5afeb

Dank! Ik had al meerdere online sites gevonden, maar ik denk dat een fysieke winkel beter is aangezien ik dan voorgelicht kan worden en een mes in de hand kan houden. Heb geen zin om me heel erg te verdiepen in het onderwerp Die in Den Haag is zeker een optie en zag dat er in Deventer (vlakbij dus) een kookwinkel zit die ook veel messen verkoopt.

Fysiek is zeker beter Arno. En ik ben het met Rob eens dat het zeker de moeite waard is om een Chinees mes te testen (let wel, dit zijn geen hakbijltjes maar het equivalent van onze westerse chefmessen). Deze winkel heeft fraai aanbod in Amsterdam (meteen een goede reden om langs Hajenius te gaan): https://www.meesterslijpers.nl/dao-vua-classic-bijl

Dank! Ik weeg mijn opties af

Ik zeg: Opinel. Frans design icoon uit 1890. Eenvoudig, praktisch en prachtig om te zien. In verschillende maten verkrijgbaar (maat 2 t/m 12. Maat 8 is het meest gangbaar - voor in mn tas naar het werk heb ik een 6).

Citaat:
In 1985 selecteerde het Victoria and Albert Museum in Londen het Opinel zakmes voor de top 100 van de beste designs ter wereld. Het zakmes staat tussen het Rolex horloge en de Porsche 911. En dat is nog niet alles wat het Opinel zakmes behoort tot de 999 designklassiekers die werden beschreven in de designbijbel de ‘Phaidon Design Classics’. Dit is een serie van drie lijvige boekwerken over industrieel design van de 17de eeuw tot en met heden. Ook heeft het Museum of Modern Art (MOMA) in New York het zakmes opgenomen in een tentoonstelling over design iconen en ons eigen Boymans-Van Beuningen in Rotterdam, heeft een Opinel zakmes in de collectie.

Gisteren nog gebruikt:

De 8 is ook in roestvrij staal met olijvenhouten handvat te krijgen. Met 'n dubbele van de prijs nog steeds spotgoedkoop.

Victor Baarn schreef: ↑09 mei 2022 10:04 Ik zeg: Opinel. Frans design icoon uit 1890. Eenvoudig, praktisch en prachtig om te zien. In verschillende maten verkrijgbaar (maat 2 t/m 12. Maat 8 is het meest gangbaar - voor in mn tas naar het werk heb ik een 6).

Citaat:
In 1985 selecteerde het Victoria and Albert Museum in Londen het Opinel zakmes voor de top 100 van de beste designs ter wereld. Het zakmes staat tussen het Rolex horloge en de Porsche 911. En dat is nog niet alles wat het Opinel zakmes behoort tot de 999 designklassiekers die werden beschreven in de designbijbel de ‘Phaidon Design Classics’. Dit is een serie van drie lijvige boekwerken over industrieel design van de 17de eeuw tot en met heden. Ook heeft het Museum of Modern Art (MOMA) in New York het zakmes opgenomen in een tentoonstelling over design iconen en ons eigen Boymans-Van Beuningen in Rotterdam, heeft een Opinel zakmes in de collectie.

Gisteren nog gebruikt:

Inderdaad een heel fijn mes. Ik heb ook de 6 voor dagelijks gebruik.

Hier een 4-tje op kantoor, om het dagelijks fruitje van zijn schilletje te ontdoen

Van links naar rechts heb ik een 4, een 6, een 8 en een 12. Ben eigenlijk nog wel nieuwsgierig naar een 10, maar dit setje is eigenlijk genoeg. De 8 gebruik ik het meest: ligt lekker in de hand, best scherp. De 6 gebruik ik voor fruit.

Maar het meest gebruik ik eigenlijk nog een Laguiole. Chinese versie, maar toch een heerlijk mes. Ooit van SKE gekregen, ben hem er nog dankbaar voor! Hieronder samen met een Opinel 8 om indruk van de maat te krijgen.


Ooit, als ik groot wordt, koop ik misschien nog wel eens een echte Laguiole, zoals deze: https://nl.knivesandtools.eu/nl/pt/-lag ... i-ffi1.htm

Later als ik groot ben wil ik een mes van deze gast.
Duur of niet...wat een passie!
Geweldig om te zien dat iemand zo opgaat in wat hij doet.

Overigens heb ik dat ook met Martin en Massis. Diep respect en geweldig om mee te mogen maken. Al is het alleen als collega pijproker.

Arno schreef: ↑03 mei 2022 16:16 Hellup! Ik ben mijn huidige keukenmes spuugbeu. Ooit verkregen via een spaaractie van een supermarkt. Ik krijg het niet meer echt scherp en als het scherp is, is het ook zo weer bot..

Nu zie ik hier in dit topic helaas door de bomen het bos niet meer.. Ik zoek een superdegelijk all-purpose (vlees, groente, vis etc.) keukenmes die in principe een leven lang kan meegaan en lang scherp blijft. Mag een paar honderd euro kosten. Tips?

Een mes is zoals een pijp.. je moet dit voelen vasthouden, graag zien..
Ik had als eerste 'goed' mes een vlijmscherp japans (global) gekregen.. te klein handvat en te licht voor mijn postuur..
Nu heb ik een Wüsthof.. heerlijke Duitse kwaliteit! Perfect voor mijn hand.

Tips om je mes scherp te houden.
Voor elk gebruik even langs het wetstaal halen
(Of als je zoals mij dit niet kan, gebruik je het bijbehorend wetdingetje, zie foto) Klooi niet met een ander merk want niet alle messen zijn hetzelfde geslepen (japanse messen worden bvb maar aan 1 kant geslepen)
Snij geen bevroren producten.
Nooit in vaatwasser.
Geen glazen, ijzeren, stenen snijplank.
Nooit prikken met mes in kokende vloeistof.
Laat je messen slijpen door een prof.

Ik hoop dat je hier wat mee kan!

Dank Carlito voor alle tips! Binnenkort ga ik met St Patrick naar Knives and Tools in Apeldoorn. Inderdaad om een mes zelf vast te kunnen houden en zo te kunnen beslissen wat het gaat worden.

Knives & Tools, daar ben ik in het verleden goede klant van geweest. Wist niet dat ze een winkel hadden. Zal voor mij een soort equivalent zijn van een snoepwinkel

Ik heb keukenmessen van Sabatier . Prijs / kwaliteit = uitstekend . Af en toe op een wet steen slijpen , en tussen het slijpen door over het Robert Herder aanzet staaltje .

Zakmessen : altijd een Victorinox met alleen een lemmet aan de riem , afgewisseld met soms een Buck titanium . Alle messen slijp ik zelf , en zijn scherp . Aan boord hangt op een vaste plek een Morakniv . Half kartel / half normaal lemmet . Ook deze messen zijn oerdegelijk en niet duur . Staan genoeg filmpjes over deze messen op yt .

Kon het niet laten... Ruike P108-SF in 14C28N Sandvik staal. Framelock (te blokkeren) en Flipperopening. Griezelig scherp!

de kerstman was lief voor je dit jaar!

Heel erg fraai SKE, waar is het handvat van gemaakt?
Verder ben ik, nu we er toch zijn, wel benieuwd wat Arno nu uiteindelijk gekozen heeft

Fraai mes.

Wowbagger schreef: ↑25 dec 2022 11:04 Heel erg fraai SKE, waar is het handvat van gemaakt?

Gewoon Stainless denk ik. Geen idee eigenlijk.

En nog eentje, om te stoefen ...



Sami knife

Dit mes kreeg ik onlangs van één van mijn jachthoornisten (ik dirigeer een jachthoornkoor): een Sami-mes uit het hoge Noorden. Volledig handgemaakt en uniek. Berkenwortel, leer, rendiergewei. Prachtig ding. Ligt heerlijk in de hand. Perfect om plugs te snijden.

BelgianGourmand schreef: ↑12 okt 2023 17:34 En nog eentje, om te stoefen ...



Sami knife

Dit mes kreeg ik onlangs van één van mijn jachthoornisten (ik dirigeer een jachthoornkoor): een Sami-mes uit het hoge Noorden. Volledig handgemaakt en uniek. Berkenwortel, leer, rendiergewei. Prachtig ding. Ligt heerlijk in de hand. Perfect om plugs te snijden.

wat een beauty!

Dat is een mooi mes, met een mooie geschiedenis……… zo eentje zou ik nog graag in mijn collectie hebben.

Dat is zeker een mooi mes. Ik heb er ook verschillende liggen. Ik neem er ieder jaar weer 1 mee uit Scandinavië.

tesch80 schreef: ↑13 okt 2023 10:09 Dat is zeker een mooi mes. Ik heb er ook verschillende liggen. Ik neem er ieder jaar weer 1 mee uit Scandinavië.

In Karesuando zit een leuk fabriekje, atelier zou beter op zijn plaats zijn. Heb er een bijltje van.
Rondleiding fabriekje;